3794ed2e-78a8-4650-9ad9-e57e779d5c73_edi

Voor de echte kaasliefhebber

Kazen voor bij de borrel met vrienden en familie.

 

Over de hele wereld zijn er honderden of misschien wel duizenden soorten kaas. Welke moet je kiezen? Wij willen samen met jou de diversiteit gaan ontdekken en we laten je proeven van de mooiste en lekkerste kazen uit Nederland en het buitenland. Met zorg stellen wij pakketten samen, bestaande uit: 'milde' kazen voor beginners of 'pittige' kazen voor gevorderden kaasliefhebbers. De pakketten zijn te bestellen met 3 of 5 kazen. Hoe je het kaaspakket kunt bestellen en laten bezorgen? Kijk gauw verder.

 
 
 

Hoe werkt het

Wij selecteren voor het milde en het pittige pakket een 5-tal kazen van elke familie één: geit of schaap, harde kaas, wit-, rood- of blauwflora. Het pakket met 3 soorten bevat standaard een wit-, rood- en blauwflora kaas. Bij beide pakketten leveren wij ook de heerlijke Italiaanse Pavesi crackers. Mochten er speciale wensen zijn vanwege een zwangerschap of allergie, laat het ons dan weten, dan kunnen wij hier rekening mee houden.

Kaas is een natuurlijk product, dus het kan gebeuren dat er een kaassoort nog niet de juiste rijpheid heeft en daardoor niet voorradig is. Wij gaan dan op zoek naar een goed alternatief.  

 

Een wijn advies is een heerlijke hout gerijpte Chardonnay of een Bubbel deze gaan heel goed met vele kaassoorten.

WhatsApp Image 2021-01-08 at 18.27.42.jp

Mild pakket

3 *kazen €23,50
5 kazen €34,50

Beide pakketten inclusief Pavesi crackers

De kazen zijn het lekkerst wanneer je ze ruim 1 uur van te voren uit de koeling haalt en ze eet in onderstaande volgorde.

BOUYGUETTE AU ROMARIN: Een bijzondere geitenkaas uit de regio Midi- Pyrénées, Zuid-Frankrijk. Een speciaal aspect van deze kaas is dat deze met de hand tot een soort kano wordt gevormd. Vervolgens wordt er een takje rozemarijn op gelegd en wordt het kaasje in een doekje gewikkeld. Na een rijpingstijd van ongeveer 3 weken heb je een heerlijk kruidig geitenkaasje, dat ook nog eens een mooi patroon van het kaasdoek heeft gekregen. De structuur van de kaas is compact, maar toch romig.

*CHAOURCE FERMIER:

Een geweldig witflora-kaasje uit de Champagnestreek in het Noorden van Frankrijk. De Chaource wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft sinds 1970 een AOC-benaming. Dit betekent dat er strenge eisen aan de productie van deze kaas worden gesteld. De kaas werd in de 14de eeuw al gemaakt, maar kreeg populariteit toen de handelaren de kaas meenamen naar de grote markten van Parijs en Lyon. De Chaource ondergaat een rijpingstijd van minimaal 3 weken. In dit stadium krijgt de kaas een spierwitte, fluweelzachte korst. Langs de korst is de pâte smeuïg en “loopt” zelfs iets weg.Lichte tonen van hazelnoten en gedroogd fruit, met mooie frisse melkzuren. De Chaource staat bekend als geweldige begeleider van een aperitief als bijvoorbeeld Champagne. Dit komt uiteraard ook omdat deze twee buren van elkaar zijn. Succes verzekerd!

COMTE FORT ZUIDWIJKERMEER:

Deze bijzondere Comté heeft zijn eerste rijping ondergaan in de Jura en is bij ons binnengekomen na 18 maanden rijpen. Deze Comté betreft de speciale selectie van 1 fruitière. De kaas is de laatste 6 maanden gerijpt in Fort Zuidwijkermeer, onze nieuwe basis. De vleeskelder heeft een constante temperatuur van 12 graden en een luchtvochtigheid van 87%. Een ideale ambiance om de Comté een subtiel karakter te geven. Gedurende de rijping keren wij de kaas wekelijks en wassen wij deze met zout en water. Hierdoor ontstaat een fruitige Comté met smeuïge pate en nootachtige tonen. Heerlijk voor het plateau, salade, op een bruine bol, of als aperitief.

*TORTA PEGHERA:

Deze mooie roodflora kaas uit Italië wordt gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt gemaakt in Valtaleggio, Lombardije. De Torta is vernoemd naar het gelijknamige plaatsje Peghera. De kaas wordt gewassen met pekel en rijpt minimaal 45 dagen. De kaas heeft een mooie droge korst en is langs de rand heerlijk romig. De kern is wat compacter, zoals we wel gewend zijn van meerdere kazen uit dit gebied. Een karaktervolle kaas die wanneer jong gegeten mooi fris is in combinatie met een aangenaam zuurtje. Indien de kaas langer doorgerijpt is, smaakt deze intenser met animale tonen. De structuur is op deze leeftijd een stuk smeuïger. Kortom een fantastische kaas.

*BLUE D’ALKMAAR:

Een vrij jong ontwikkelde kaas. Deze kaas bestaat nu zo’n 10 jaar. De basis is een Noordhollandse roomkaas, geïnjecteerd met pencillium roqueforti. Een rijping van 3 maanden zorgt ervoor dat de kaas een goed ontwikkeld karakter krijgt. De melk van deze kaas is gepasteuriseerd.

WhatsApp Image 2021-01-08 at 18.27.42 (1

Pittig pakket

3 *kazen €23,50
5 kazen €34,50

Beide pakketten inclusief Pavesi crackers

De kazen zijn het lekkerst wanneer je ze ruim 1 uur van te voren uit de koeling haalt en ze eet in onderstaande volgorde.

LE BRIQUE DE RIBIÈRE FERMIER:

Dit prachtige kaasje is vernoemd naar de kleine kaasmakerij waar deze gemaakt wordt. Deze bevindt zich in de gemeente Saint Jouvent, in het westen van de regio Limousin, Frankrijk. Het kaasje wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en wordt bedekt met een mooie egale houtskool-laag. De Brique Ribière heeft een compacte structuur die toch zeer romig is. Het kaasje heeft een mooie frisheid met in de nasmaak een vleugje passievrucht.

*ST. MARCELIN:

Onze St. Marcelin wordt gemaakt in de omgeving van Lyon en in omstreken van de Rhône-Alpen. Een kaasje van 50 gram, waarvan wij hebben besloten om het te laten rijpen in het stenen bakje. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. Na een kleine twee weken rijping in de witflora-kamer wordt de kaas daardoor zachter van structuur en heerlijk lepelbaar. Relatief blijft de St. Marcelin net iets steviger dan de St. Felicien, omdat het vetgehalte wat lager ligt. Maar voor zo’n bescheiden kaasje ontstaat er wel al aardig wat pit. Lichte boersheid wisselt zich af met frisse zuren.

MANCHEGO CURADO:

De Manchego –ook wel La Mancha genoemd- wordt gemaakt van volle, rauwe schapenmelk van het Manchegoschaap. Kenmerkend voor deze kaas is het hoge vetgehalte. De kaas is minimaal 3 maanden gerijpt.

*VIEUX DE BOULOGNE:

Een mooie roodflorakaas welke wordt gemaakt bij de kust van Boulogne van rauwe koeienmelk. De korst is met bier gewassen, hetgeen nog in de geur van de kaas te herleiden is en de pâte is half zacht.

*LUCIFERO:

Deze “duivelse” Lucifero is een romige, gorgonzolastijl kaas gemaakt van rauwe koemelk. De kaas vindt zijn herkomst in Lombardije, Noord Italië. Aan deze heerlijke ietwat zoetige blauwader-kaas zijn pittige vlokjes Spaanse peper toegevoegd. Dit zorgt voor een mooi en spannend samenspel tussen de zoetige tonen in combinatie met het pit van de pepers. De kaas heeft een minimale rijpingstijd van 60 dagen. Deze kaas is uniek in zijn soort. Een leuke optie om uw plateau lekker wat pit te geven.

Ontdek onze extra's

Navigeer over de foto
WhatsApp Image 2021-02-27 at 18.42.13.jp
Castillo Ducay

Biologische Spaanse rode wijn – De wijngaarden van Cariñena zijn vergelijkbaar met die van Rhône, Frankrijk. Ze zitten 1200 tot 2400 voet boven zeeniveau en de rotsachtige bodems stralen warmte uit tijdens koude nachten, waardoor de druiven langzaam en gestaag kunnen rijpen. Met dit soort ontwikkeling wordt de Garnacha niet overmatig geëxtraheerd en bevat de wijn een hoge zuurgraad en mineraliteit. Noten van rijp kersen- en frambozenfruit, met hints van violet, venkel en kruiden. De wijn is sappig en levendig in de mond met een aanhoudende afdronk. Voor slechts €7,95.

Ontdek onze extra's

Moederdagpakket tot en met 5 mei te bestellen wij zullen het zaterdag 7 mei bezorgen. Graag in Bericht de bestelling plaatsen. 

Bestellen

Uiterlijk donderdagavond bestellen is in hetzelfde weekend deze KAAS sensatie doorvertellen.

Betaling

Vul onderstaand formulier in en ontvang een tikkie voor een eenvoudige betaling.

Kies je (kaas)pakket
 
IMG_8288.jpg

Gratis bezorging

Vrijdag tussen 15.00 en 17.00 en zaterdag tussen 14.00 en 16.00 bezorgen wij gratis tot aan de voordeur in Castricum, Limmen, Heiloo, Akersloot en Uitgeest.
 
 
IMG_1710_edited.jpg

Wie zijn wij

Amanda en Loes Vessies, schoonzusjes en geboren en getogen

Castricummers met grote liefde voor lekkere kazen en gezellige avondjes met vrienden en familie. Deze combinatie heeft ons ertoe gezet om eindelijk onze droom te gaan verwezenlijken.


Samenwerking

Wij werken nauw samen met Bourgondisch Lifestyle. Zij rijpen de kazen zelf en creëren hierdoor hun eigen stijl. Dit doen zij in de verschillende rijpingskamers waar zij met veel liefde en zorg de kazen wassen, keren en afrijpen. Kaas is een natuurlijk product dus de smaak is iedere keer net weer even anders.


Toekomst

Inmiddels is Loes een winkeltje begonnen op de Torenstraat te Castricum met heel veel lekkere kaasjes voor bij de borrel maar ook Stompetoren kaas heeft zij in het assortiment, verschillende boerenkazen, geiten en schapenkazen en verder veel lekkere delicatessen uit binnen- en buitenland. Vanuit de winkel verzorgen wij dan nu ook de heerlijke plateaus die wij bij u bezorgen.

  • Facebook
  • Instagram